水果干主要有热烘干脱水和冻干两大类。冷冻果干行业概况及现状指出，FD冻干技术最早是应用于航天食品中，当新鲜食材成熟采摘后，立即速冻至-40℃，再通过真空脱水技术使水分不经过液态直接升华成气态，完成物理脱水过程。
冷冻果干采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水份，保留其原有的营养。
冷冻果干行业发展现状
冷冻果干已被公认为是高档脱水水果。近年来，冷冻果干在欧、美、日本等国家和地区的消费量迅速增加，在国内市场也展现广阔前景。冻干脱水后的水果，应用领域丰富，并已广泛进入餐馆和家庭。冷冻果干行业概况及现状指出，近年来我国冷冻果干行业市场规模迅速扩张，2022年达到8.36亿元，2011年以来年均复合增速为20.34%。
目前，我国冷冻果干复合增长率均在20%以上，产业市场正处在野蛮生长期。2022年冷冻果干十大品牌排行榜前十名分别是华味亨、来伊份、百草味、每果时光、疯味兔、比比赞、果仙多维、有零有食/YOULINGYOUSHI、宝宝馋了、朝花惜时。
冷冻果干行业空间广阔
冷冻果干除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，目前也已广泛进入餐馆和家庭。冷冻果干行业概况及现状指出，目前冷冻果干已被公认为高档脱水水果，在欧、美、日本等国家和地区的消费量迅速增加。但在我国需求较低，行业尚处于普及阶段。而冷冻果干作为一种健康食品，既能够解决水果种植经济问题，有能够满足消费者多元化需求，因此未来发展前景较好。
我国果品总面积和总产量一直稳居世界第一。果品的质量和产业化水平也在不断发展和提高。与此同时，目前，果品产业已成为继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业，是国内外市场前景广阔且具有较强国际竞争力的优势农业产业。由此可见，我国冷冻果干供给市场较为充足。
展望未来，由于新鲜的水果存放时间比较短，所以很多人会选择买冷冻果干。如今各种水果都可以加工成冷冻果干。
